魚香肉絲
主料：豬肉(瘦)150克
辅料：胡蘿蔔10克 青椒20克
调料：白砂糖5克 鹽1克 醬油10克 大蒜（白皮）3克 姜3克 大蔥5克 醋2克 植物油30克 澱粉(豌豆)3克 辣椒(紅、尖)10克
做法：
1. 將姜、蔥、蒜切末，辣椒剁碎，澱粉加水調濕備用；胡蘿蔔洗淨切絲。2. 將瘦豬肉切成長約5厘米的細絲，加入鹽以及調好的水澱粉的一半，用手抓勻。剩餘的水澱粉與白糖、醬油、醋再調成汁備用。3. 將植物油入鍋，燒熱，先炒肉絲，隨即放入辣椒、胡蘿蔔絲、姜、蔥、蒜等作料，急火快炒幾下，肉絲熟後立即倒入調好的澱粉汁勾芡，炒勻即可出鍋。技巧：1. 魚香肉絲不僅製作簡單、快捷，而且肉質柔軟、易消化、營養豐富，富含蛋白質、B族維素。2. 由於選料為瘦豬肉，含動物脂肪不多，老幼、胖瘦者皆可選擇。3. 但由於辣味過濃，不宜給患者有皮膚病、痔瘡以及有慢性炎症的家庭成員食用，因為辛辣容易生熱、動火。
贴士：魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「這麼好吃是用什麼做的」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。