燙油鴨子 - 鴨250克

燙油鴨子

主料：鴨250克

调料：植物油50克 花椒5克

做法：

1.將鴨宰殺後，煺毛，剖腹去內臟，入沸水鍋汆一下，放入2500毫升的滷汁中用小火鹵至熟軟，撈出搌干水分。2.將炒鍋置火上，燒至六成熱，放入花椒炸一下，撈去，然後下鹵鴨炸一下，取出，斬成長4厘米、寬1.2厘米的條，盛入盤內即成。

技巧：1.本菜選用的是仔鴨一隻。2.滷汁就是老湯。3.因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。

分類：私家菜   健脾開胃食譜   營養不良食譜   便秘食譜   清熱去火食譜   清炸   炸燒味