雞茸魚翅
主料：冬筍400克
辅料：油菜心200克 麵包50克 澱粉(蠶豆)5克
调料：鹽3克 白砂糖5克 姜3克 料酒4克 花生油20克
做法：
1. 將鮮筍洗淨，片成薄片、加工成梳齒型花刀，外形象魚翅；2. 將無鹽麵包切成極薄的片再改細丁，做為「雞茸」；3. 油菜心洗淨、切成細條備用；4. 炒鍋洗淨，放油，燒熱後下入菜心煸炒，隨後加入精鹽、鮮湯20毫升、味精，將菜心燒至入味裝入盤中墊底；5. 原炒鍋洗淨，放油燒至七成熱時，下入筍片及餘下的鮮湯、精鹽，再加入味精、料酒、薑末，燒沸後用水澱粉勾芡，淋入熟油，把「雞茸」覆蓋在菜心上即成。技巧：1. 處理刀工時，筍片要薄，在切「梳齒絲」時刀口要細，而且另一端不能切斷；2. 雞茸也可用筍根代替。
贴士：澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。