脆皮乳鴿
主料：雛鴿300克
调料：椒鹽20克 麥芽糖50克 滷汁200克 花生油50克
做法：
1. 將乳鴿洗淨血水，沖洗乾淨，用椒鹽粉裡外抹勻，醃4小時。2. 將乳鴿用開水汆透，放滷水中用慢火鹵透至熟。3. 將鹵好的乳鴿擦乾水分，滾勻麥芽糖皮。4. 將滾過麥芽糖皮的乳鴿掛起晾10小時。鍋內加油，燒至七成熱，加入乳鴿，用慢火炸透撈出。將油溫升至八成熱，澆鴿全身，至皮脆即成。
技巧：1. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。2. 要選用生長期在25至26天的小鴿。3. 掛皮水要均勻，炸時要注意油溫。
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