炸銅錘雞翅膀
主料：雞翅900克
辅料：香菜100克
调料：雞蛋清125克 豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)38克 香油15克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁；香菜摘洗淨。2.將雞翅膀殘存的毛清洗乾淨，去掉翅尖，剁成兩節，分別將肉剔向一端，用蔥姜酒汁、鹽、味精、白糖、胡椒粉醃一下，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）漿好，即成錘形。 3.雞蛋清用筷子打起發泡，加入適量的干澱粉調製成雪花糊。4.鍋內放油燒到五成熱，將錘形雞翅膀逐個裹上雪花糊，下入油鍋炸至香酥呈金黃色時撈出，擺入盤內，淋香油，拼香菜即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是優質良種肥嫩雞翅膀。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。