炸鳳尾蝦卷
主料：海蝦500克
辅料：香菇（鮮）50克 冬筍50克 火腿20克 雞蛋75克
调料：大蔥5克 姜5克 料酒10克 鹽2克 味精2克 小麥麵粉20克 麵包屑30克 植物油30克 椒鹽15克
做法：
1.海中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開，腹部相連呈一大扇，放墩上用刀斬砸斷筋，捶展平蝦身，撒料酒、鹽、味精、蔥薑末醃漬20分鐘；將香菇、冬筍、火腿絲各2根為一組，分放12個蝦的一端，將蝦向尾捲起，拍乾麵粉，蘸蛋液，蘸麵包渣備用。 2.滑勺中加植物油燒溫，將鳳尾蝦卷逐個放入炸熟，呈金黃色撈出，帶花椒鹽碟一起上桌。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約800克。
贴士：海蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。