燒鵝掌
主料：鵝腳翼900克
辅料：火腿15克 冬筍15克 香菇（鮮）10克
调料：姜5克 鹽5克 味精1克 小蔥5克 鴨油10克
做法：
1. 將鵝腳翼（鵝掌）放在鍋中加水淹沒，燉至六成熟時取出，在鵝掌面用刀輕輕直劃一口，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯150毫升浸泡1 小時左右；2. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；3. 冬筍去殼，切去老根，洗淨，煮熟，切片；4. 香菇去蒂，洗淨，切片；5. 熟火腿切片；6. 在大碗中先放蔥段、薑片；7. 另將筍片、火腿、冬菇分3 行擺好，再將鵝掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齊擺好；8. 擺好後加味精，精鹽、鴨湯100毫升，上籠蒸15 分鐘左右取出，覆扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上熟鴨油即成。技巧：剔除趾骨和掌骨時，不要破壞鵝掌的整體形態。
贴士：燒鵝掌是沿江及江淮之間的傳統名菜，選用農曆七八月間的仔鵝掌烹製，皮細筋嫩，柔韌有勁，膠質濃稠，越嚼越香，是滋補佳餚。