"胡玉美"豆瓣醬 - 蠶豆5000克

"胡玉美"豆瓣醬

主料：蠶豆5000克

辅料：小麥麵粉500克

调料：鹽450克 辣椒(紅、尖、干)250克

做法：

1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗後，放盆中堆放15-20小時。 2.待蠶豆起黏性時攤開，將鹽，麵粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝曬，15天後，不用攪拌，二個月即成。味香，鮮，微辣，醬色烏黑，歷史悠久，是「胡玉美」所創。

技巧：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。

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