鄂南石雞
主料：田雞2500克
调料：小蔥15克 味精2克 鹽2克 胡椒粉1克 醬油10克 白砂糖4克 黃酒25克 姜10克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）25克
做法：
1.將田雞（石雞）取其後腿用清水漂洗乾淨；2. 炒鍋置中火上，下入熟豬油、蔥段、薑片煸出香味後揀出，倒入石雞腿、黃酒翻炒，加入精鹽、醬油、高湯200毫升以大火燒開後；3. 再改用小火燜至酥爛；4. 再移大火，加味精、白胡椒粉、白糖、濕澱粉勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即成。技巧：干燒技法，不用勾芡，湯要少加，小火慢燜，收干滋汁，外溢油，內入味，光亮醇厚，始為上品。
贴士：1. 地處通山縣南部邊緣的九宮山，是湖北遊覽避暑勝地之一，山上風景優美，氣候宜人，山澗流水，常年不斷。在長滿綠青苔的石頭之間，生長著一種味鮮似雞的「石雞」，是兩棲類動物。每隻約重250 克左右，肉質細嫩肥美。「鄂南石雞」即是選用九宮山石雞，取其肥嫩的腿肉乾燒而成；2. 此菜是九宮山地區傳統名菜。