奶湯鍋子魚
主料：鯉魚725克
辅料：豬肉(肥瘦)100克 蝦米5克 冬筍15克 菠菜100克 粉絲50克 火腿10克 香菇（鮮）10克 蘿蔔100克 豆腐(南)100克 小麥麵粉25克
调料：胡椒粉1克 味精2克 黃酒25克 香醋20克 姜8克 香菜10克 小蔥15克 鹽5克
做法：
1. 將魚刮去鱗，挖掉鰓洗淨，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片；2. 將制淨的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3. 將蘿蔔洗淨，切成細條，置沸水焯透；4. 菠菜摘洗淨切成段；5. 豆腐切條；6. 粉絲煮透；7. 香菇、蝦米、冬筍置沸水浸透，切片；8. 精火腿切片，蔥擇洗淨切成段，姜切片和粒，分放；9. 將鍋添少許油燒沸，投進魚塊，邊煎邊翻，及時起鍋瀝去油；10. 再將鍋添油燒熱，傾進麵粉，用勺研攪，炒至雪白色，加入上湯、魚塊，和入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜，用文火煮透；11. 將魚帶湯倒入魚鍋，用火腿、蝦米、香菇、冬筍蘸面，關蓋後先將酒精注入魚鍋底部；12. 待四菜碟（菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲）、薑醋汁一起上席；13. 再點燃魚鍋底下的酒精，將鍋燒沸，即可蘸食；14. 就餐時，揭去鍋蓋，下香菜和白胡椒面，將魚肉夾出，蘸薑醋汁吃；15. 吃過一半後，向鍋內續奶湯，下菠菜、豆腐、蘿蔔、粉絲，繼續燒沸，連湯帶菜一起吃。技巧：1. 此為湯菜，鯉魚必須鮮活，加工時注意去淨血線和黑膜，又以黃酒浸漬，成菜鮮而不腥；2. 奶湯是用雞、鴨、肘、骨頭、火腿、海米、干貝等煨成色白而濃香的湯；以湯色乳白似奶，湯麵乳黃似金、湯汁濃厚、湯味醇鮮為上品。使用高級奶湯，才能保證此菜。
贴士：1. 「奶湯鍋子魚」是一味歷史悠久的長安古菜，有1300 餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：「燒尾宴」。取意「魚躍龍門」，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有「乳釀魚」。「奶湯鍋子魚」即由「乳釀魚」發展演變而來；2. 本菜以黃河鯉魚為主料，初以「銅爨」（音竄）為炊具，後改用為火鍋，煨以其汁如乳的奶湯，上席後點燃酒精。原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，以後逐漸深入民間，在西北一帶廣為流傳；3. 蘭州「鍋子魚」，選用新鮮黃河鯉魚，煎至兩面發黃，然後放入火鍋裡的新鮮牛奶湯中，沸湯湧湧、清雅味美，別有情趣，是蘭州高級筵席風味名餚。