傘把排骨
主料：豬裡脊肉300克 豬排骨(大排)300克
辅料：雞蛋180克 麵包屑100克 澱粉(蠶豆)20克
调料：甜面醬25克 鹽2克 小蔥20克 花椒1克 椒鹽2克 黃酒20克 菜籽油50克
做法：
1. 將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，並在肉片正中間用刀尖切一小口；2. 將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3. 豬排骨6根截成10 厘米長的段；4. 排骨段逐個用刀將肉刮在排骨的一端約1/2 處；5. 再用刀尖把肉筋剁斷（肉仍要相連）；6. 將彩色紙截成10 厘米長、5 厘米寬的紙條，再按順長的一半處剪二分寬的紙絮；7. 雞蛋打入碗內攪散，加干澱粉、麵粉、清水25毫升調成硬糊；8. 將排骨有肉的一端插入肉片中間，使肉片搭在排骨上，即傘把排骨；9. 然後掛勻硬糊，再粘上麵包屑，排放在盤子內；10. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至六成熱，將「傘把排骨」的「把」向上，逐個下鍋，炸至皮硬，呈淡黃色時撈出；11. 待油溫升至八成熱時，再下入油鍋，復炸成金黃色時撈出；12. 在傘把末端裹上紙絮，並把「傘把」向外，圍放在盤子中，撒上花椒即成，吃時與甜面醬、蔥段同時上桌。技巧：1. 蘸上麵包屑的「傘把排骨」，應用手輕輕拍一拍，一則可以將余的麵包屑拍下，二則能使麵包粘附得更牢固，以免炸時脫落；2. 此菜炸兩次的要義：第一次用溫油，炸至主料外層凝固，色澤一致；第二次用高溫油，將生料炸熟，因主料在熱油中停留的時間較短，能減少水分散發，成菜外焦裡嫩，十分可口；3. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1500克。
贴士：此菜是陝西省逸縣地區的風味菜。