鴨雙味
主料：鴨肉500克 鴨掌300克
辅料：雞蛋150克 小麥麵粉50克
调料：料酒25克 小蔥10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜（白皮）10克 豬油（煉製）75克 鹽15克 味精1克
做法：
1. 鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5 克、料酒醃漬1 小時入味。2. 姜10 克切片、15克切絲，蔥切絲。3. 將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5 克上籠蒸爛取出待用。4. 另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。5. 鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。6. 鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。技巧：1. 炸鴨腿用火不可過急，避免外糊內生，排入盤中，大頭向裡。2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：鴨雙味以鴨的小腿和鴨掌入饌，烹法兩樣，滋味不同。鴨腿蒸熟再炸，鴨掌煮後以辣油、蒜等調味醃拌，是徽味沿江名餚。