黃山燉鴿
主料：雛鴿500克 山藥100克
调料：姜25克 冰糖25克 鹽5克 黃酒25克 小蔥25克 雞油10克
做法：
1. 將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；2. 蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松；3. 將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；4. 洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；5. 在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。技巧：湯碗用皮紙封嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。
贴士：黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於安徽皖南山區，方圓250 公里。現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為「天下第一山」。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產??黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視為滋補延年的佳品，此菜是徽菜中的傳統名餚。