鐵板黑椒牛柳
主料：牛裡脊肉300克
辅料：洋蔥（白皮）100克 青椒50克 柿子椒30克 澱粉(蠶豆)15克
调料：小蔥75克 [口急]汁（粵語）3克 胡椒10克 生抽15克 大蒜（白皮）8克 黃酒10克 番茄醬8克 鹽5克 香油3克 味精5克 黃油25克 白砂糖8克 植物油25克
做法：
1. 將牛柳（牛裡脊肉）去筋後切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行醃製；2. 醃製入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、澱粉10克，拌勻至粘手；3. 再加入雞蛋15克拌勻，表面淋入淨植物油，入冰箱保鮮室（4℃），冷凍約3 小時以上備用；4. 淨干蔥切細粒；5. 洋蔥切細絲；6. 青椒斜刀切抹刀片；7. 紅椒切細粒；8. 大蒜拍碎剁成細茸；9. 炒鍋上火燒熱，加入黃油熬化後，放入干蔥細粒、紅椒細粒及蒜茸，煸香後放黑胡椒末稍煸；10. 再加入番茄醬、黃酒、生抽、砂糖、鹽、〔口急〕汁、味精、上湯，熬開5 分鐘，倒入碗中備用；11. 預備大號鐵板、燈盞各一個；12. 鐵板上火燒熱後關小火溫著；13. 燈盞中盛入半盞黑胡椒汁；14. 炒鍋上大火燒熱，加入植物油，燒至6 成熱時，放入從冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；15. 炒鍋再上火燒熱，加入少許底油，下入一半洋蔥絲、全部青椒片煸香；16. 再入牛柳，烹黃酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均勻；17. 在翻炒牛柳的同時將鐵板淋入少許麻油，撒入另一半洋蔥絲；18. 再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上，蓋好蓋，即可跟燈盞一起上桌；19. 菜上桌，將蓋打開，倒入燈盞內的汁，再加蓋，等10 秒鐘即可食用。技巧：1. 此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮；2. 牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩；3. 牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩；4. 黑胡椒汁調料比例要準確，口味鹹、鮮、微甜，黑胡椒及干蔥的香味突出；5. 鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛入菜餚會出現糊底現象；6. 原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水、脫漿，失去滑嫩效果；7. 此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。
贴士：廣東的鐵板菜餚源於日本的石烹方法，粵菜廚師將石烹法融入中式烹調和飲食習慣，將大塊長方形石板，縮小成長圓的中國魚盤形狀，這樣既符合中國人的飲食習慣，又使我們在這小小的鐵板領略到了異國的情趣。黑椒鐵板牛柳就是西菜中吃，洋為中用，將鐵板菜發揚光大的典型菜例。