香鹵仔雞
主料：雞750克
调料：白砂糖75克 八角5克 醬油10克 大蔥5克 黃酒100克 桂皮5克 香油25克 姜2克 花生油75克
做法：
1.將仔雞經宰殺放血，水燙去毛後，從腋下開一個小洞，去腸臟洗淨，用潔布拭乾水，再用醬油15克塗抹上雞身，待用。 2.炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，薑片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸後撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻後改刀裝盤，澆上滷汁即成。技巧：1.選用當年仔雞必須肥壯。 2.鹵雞不宜太爛，以八成爛為度;過爛則不易切配裝盤，影響風味。備花生油750克