水煮牛腰柳肉
主料：牛肉(肥瘦)200克 萵筍100克 青蒜100克 芹菜100克
调料：花椒粉6克 鹽4克 醬油10克 姜5克 料酒5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(玉米)50克 豆瓣醬100克 味精2克 辣椒(紅、尖、干)30克 植物油50克
做法：
1. 將牛腰柳肉（牛肉）橫筋切成片；2. 蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；3. 萵筍尖切成片；4. 蔥、姜切末；5. 炒鍋下油燒熱，再下干辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用；6. 炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底；7. 炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放干辣椒段、豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯（500毫升）燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻；8. 牛肉片用料酒、鹽、濕澱粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上；9. 把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。