糟豬爪
主料：豬蹄750克
调料：姜5克 黃酒50克 桂皮1克 鹽15克 八角1克 味精2克 花椒5克 小蔥10克 香糟50克
做法：
1. 將豬腳爪刮去豬毛洗淨；2. 洗淨的豬爪放入鍋內，加清水、蔥、姜，旺火燒沸後撇去浮沫，加黃酒15克，用小火燜燒1.5 小時左右，至豬爪酥爛後取出；3. 鍋內加清湯150毫升，放入味精、鹽、花椒、桂皮、茴香，燜燒3～5分鐘成湯汁；4. 再將香糟加黃酒和湯汁拌和、調勻，用布袋濾糟渣，成糟滷汁；5. 將豬腳爪放入盛器，加入香糟鹵浸渣，並加蓋入冰箱冷凍2 小時；6. 食用時改刀切成小塊裝盤，澆上滷汁即可。技巧：豬爪細毛必須拔淨，煮酥糟透，才鮮香入味。
贴士：豬腳爪具有滋補功效。清代王士雄所著《隨息居飲食譜》記載：「豬蹄爪甘、鹹、平，填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉。可愈潰瘍，助血脈，能充乳汁，較肉尤補，煮化易凝。宜忌與肉同，老如豬者勝」。