鴨腿釀雞腿菇配藍莓汁
主料：鴨300克 雞腿蘑(干)100克
辅料：柿子椒100克 節瓜100克 洋蔥（紅皮）50克 黃油35克 迷迭香5克 藍莓35克 多香果10克
调料：雪利酒25克 白酒10克 鹽4克 胡椒2克
做法：
1. 鴨腿剔去大腿骨，用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、鹽、胡椒醃漬；2. 用黃油炒香洋蔥末，加入雞腿菇、白酒、鹽和胡椒，收汁；3. 攤開鴨腿，放上雞腿菇，捲攏包緊，用牙籤收口；4. 入煎盤煎上色後放入烤箱烤熟；5. 蘆筍、胡蘿蔔用黃油加洋蔥末炒熟；6. 用黃油將洋蔥末煸香，倒入少許雪梨酒，再加黃汁、藍莓，燒開後收濃汁水，加鹽等調味；7. 鴨腿拆去牙籤，切成厚片，排放盆內配上蔬菜，淋上藍莓汁即可。技巧：1. 鴨腿卷封口要牢固，不能鬆散；2. 黃汁（BROWN SAUCE），一般用麵粉和肉湯等調配而成。