豫式鍋燒鴨
主料：北京填鴨2000克
辅料：雞蛋120克 澱粉(蠶豆)20克 小麥麵粉20克
调料：姜20克 鹽5克 椒鹽15克 甜面醬50克 醬油20克 花生油100克 黃酒10克 小蔥100克
做法：
1. 將鴨宰殺，煺毛，去內臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內；2. 將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；3. 再添頭湯1000毫升、加入黃酒、醬油、精鹽、姜、蔥，上籠蒸爛取出；4. 蒸爛的鴨骨剔淨，松裡，搌干水分；5. 將雞蛋、濕澱粉、花生油放碗中攪製成酥糊；6. 取一個盤子，盤內抹一層花生油，倒上一半酥糊，鋪上鴨肉，剩餘的糊均勻地攤在鴨肉上面；7. 炒鍋放旺火上，添上花生油，五成熱時將掛滿酥糊的鴨子順入油鍋炸制，中間頓火兩次，直至鴨子炸透呈柿黃色撈出潷油；8. 炸好的鴨子放在墩子上，順長截成三條，中間一條剁成1 厘米寬、6～7 厘米長的條，兩邊的兩條剁成斜條，呈馬鞍橋形裝入盤內即成；9. 上桌時外帶蔥段、甜面醬和花椒鹽。技巧：1. 鍋燒菜式，口味鹹鮮，質地酥爛，主料煮透、蒸透、炸透，掌握「透」字三訣，成品上乘；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油2000克。
贴士：「鍋燒」是豫菜擅長的烹調技法。名為「鍋燒」，實乃煮、蒸、炸三者的結合。「鍋燒鴨」與「鍋燒雞」為姊妹菜，皆為河南傳統名品，配以蔥、甜面醬食用，別有風味。