焦溜肉片
主料：豬腿肉200克
辅料：冬筍25克 木耳(水發) 10克 青豆10克 澱粉(豌豆)60克 小麥麵粉25克
调料：大蔥5克 大蒜（白皮）5克 黃酒10克 醬油15克 鹽2克 醋15克 味精2克 植物油75克
做法：
1.豬肉頂刀切成片，將干澱粉（50克）、麵粉加清水調成厚糊，把肉片放入抓勻掛糊。2.把酒、鹽、醋、味精、白湯、濕澱粉20克（澱粉10克加水）、醬油放碗中調成芡汁。3.炒鍋置中火上，加油燒至七成熱時，將肉片逐片下鍋，稍炸一下，即改用小火，待水分炸干，再轉旺火上炸至鬆脆，瀝出油，鍋內留少許油，放入蔥（切末）末、蒜（切末）末、筍片、木耳、青豆稍炒，倒入芡汁推勻，然後放進肉片淋上麻油，顛翻均勻裝盤即成。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。