鳳眼牛肉餅
主料：牛肉（瘦）250克
辅料：鴿蛋100克 雞蛋50克 麵包100克
调料：花生油100克 香油25克 料酒10克 醬油40克 味精2克 澱粉(玉米)25克 大蔥15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 八角3克
做法：
1. 將麵包片去外皮，用水浸泡後，把水擠淨；2. 將牛肉剁餡；3. 牛肉餡、麵包、料酒、醬油、味精、香油、姜米、雞蛋攪拌成餡；4. 擠成5個均勻的大丸子，按扁成餅狀；5. 將肉餅放入熱油鍋中兩面煎透，呈金黃色；6. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味；7. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料；8. 放 入醬油、味精、牛肉餅用微火靠至熟透，用鏟子鏟入盤內；9. 將原汁用澱粉勾成濃汁，淋入香油，澆在每個肉餅上；10. 另取勺上火，放入油，將鴿蛋煎成較嫩的荷包蛋，分別放在牛肉餅上；11. 將勺內余汁加熱，澆在鴿蛋上即成。技巧：本品有油炸過程，需備花生油約500克，雞湯適量。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。