雞湯汆海蚌
主料：蛤蜊3500克 雞肉1500克
辅料：牛肉(肥瘦)750克 豬裡脊肉750克
调料：鹽7克 料酒8克
做法：
1.老母雞宰殺，去內臟、洗淨（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬裡脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆裡，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出，去肉留湯，濾去雜質和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質，成為高質量的三茸雞湯。 2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每隻蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗淨後入沸水鍋永至6 成熟，取出裝於碗中，倒入料酒少許「漿」一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝淨。 3.將二茸雞湯用精鹽調味後，燒沸後立即眾入海蚌，即成。技巧：製作三茸湯時，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質的作用；海蚌第一次汆沸水動作要快，只達六成熟；三茸湯汆入後應上席即食，以防質老。
贴士：海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，在淡海水文匯處的海水的沙中生長，殼薄，略呈三角形，以福建省長樂市漳港品質最佳。雞湯汆海蚌是以鮮活海蚌為原料，汆以滾熱的雞湯而成，是高級烹調技師強木根先生榮獲「全國最佳廚師」稱號代表作之一。