清湯滑雞球
主料：雞肉300克
辅料：火腿40克 口蘑25克 油菜心60克 雞蛋清100克
调料：胡椒粉1克 味精1克 鹽3克 豬油（煉製）40克 雞油5克
做法：
1. 將母雞肉切成約2 厘米見方的丁；2. 將雞肉丁用精鹽抓勻，醃5 分鐘；3. 雞蛋清放入碗內，用力攪發呈泡沫狀，放入百合粉50克調勻成泡糊；4. 蛋清糊內放入雞丁拌勻；5. 將水發口蘑、熟火腿均切成約2 厘米長、1 厘米寬的薄片；6. 炒鍋內放入熟豬油，燒至四成熱，移在小火上，用調羹將上糊的雞肉一匙一匙地舀入吞炸，達五成熟，雞肉呈球形浮於油面時用小漏勺撈起；7. 瀝油後盛入大碗內，加雞清湯2500毫升、精鹽入籠蒸1小時，至雞肉軟爛為止；8. 炒鍋內放入雞清湯100毫升，依次放入口蘑、菜心、精鹽、火腿片，燒開煮熟，連湯倒入蒸好的雞球大碗內；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。技巧：1. 炸雞球，以五成熟為度，不可上色太深，隨炸隨撈，再加雞湯蒸至軟爛；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
贴士：清湯滑雞球是長沙地區傳統風味名菜。潔白的雞球浮於湯麵，極似香甜軟糯的湯元，滑嫩柔軟，落口消溶，引人入勝。此菜尤重做工，滑雞球時，油溫要保持在四成熱，動作要輕巧，讓雞球在油中輕輕滑過。冷則滑不起，熱則不成形，要求火候恰到好處。