捶雞
主料：雞900克
辅料：雞蛋清100克
调料：澱粉(豌豆)100克 鹽5克 豬油（煉製）15克 料酒10克
做法：
1. 將雞宰殺洗淨從脊背開刀，除去內臟和嗉囊，用水洗淨，剔去雞骨，皮面向下，平鋪在案板上，用刀背將雞肉輕輕捶松。2. 將料酒、鹽、干澱粉、雞蛋清放在碗內攪勻抹在雞肉上，再用刀輕輕在雞肉上排捶一次，使雞肉和調料滲透。3. 將雞肉切成2 厘米寬、5 厘米長的條塊。取盤1 只，塗一層熟豬油，將雞一塊塊放在盤內，上籠蒸5～6 分鐘取出。4. 將蒸過的雞塊皮向下整齊地放人碗內，加200克雞湯、鹽，再上籠蒸10 分鐘左右取出，覆扣在湯碗內即成。技巧：雞要選當年的，捶雞時一定要用刀背輕捶不可用刀刃剁。
贴士：以捶為烹調技法的捶雞，用刀背先將雞肉輕輕捶松，塗勻調味品和雞蛋清，再捶之，使調味品滲透後蒸熟。是沿淮地區傳統名菜。