金蔥貴妃雞
主料：雞翅800克 鵪鶉蛋200克
调料：醬油15克 味精2克 小蔥50克 澱粉(蠶豆)8克 姜10克 八角2克 豬油（煉製）15克 鹽5克 菜籽油90克 黃酒10克
做法：
1. 將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用黃酒、醬油醃好；2. 鵪鶉蛋煮熟剝皮；3. 蔥白切成5 厘米長的段；4. 炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝干；5. 再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出；6. 雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入碗內，加姜塊、八角、黃酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時，取出備用；7. 炒鍋內放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味精煨燉，待味汁收濃時勾流水芡，出鍋即成。技巧：1. 雞翅軟嫩，肉雞尤甚，大火氣足，蒸10 分鐘即出籠，過爛反而口感不佳；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：楊貴妃是唐玄宗的寵妃。楊貴妃有兩大嗜好，一是愛吃荔枝，二是愛吃雞翅膀。雞翅經御廚精心製作，滿屋生香，取名「貴妃鳳翅」。時間一長，此菜不徑而走，朝野內外紛紛效仿，流傳甚廣。今為河東名餚，選用帶皮雞翅膀，與雞腿蔥、鵪鶉蛋合燒，至相借味。