干煸鱔背
主料：鱔魚500克
调料：江米酒20克 大蔥3克 姜3克 白砂糖3克 大蒜（白皮）25克 味精5克 泡椒25克 醬油45克 豆瓣醬10克 澱粉(玉米)3克 花椒粉15克 植物油30克
做法：
1. 鱔魚去骨後切成塊；2. 炒鍋下植物油燒熱，放鱔魚塊煸干，加泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、醬油等作料煮滾，再放些湯，慢慢收干後加蔥、姜、蒜片，最後用濕澱粉一收即好。
技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
分類：家常菜 補虛養身食譜 補陽食譜 干炒 麻辣味