芋兒燒雞
主料：童子雞500克
辅料：芋頭400克
调料：豆瓣50克 辣椒(青、尖)30克 襄荷15克 大蔥60克 鹽3克 胡椒粉3克 料酒15克 白砂糖5克 味精1克 雞精1克 豬油（煉製）70克 八角15克 茴香15克
做法：
1. 仔公雞治淨，斬成大約2.5厘米大小的塊；2. 芋兒刮洗乾淨，切成滾刀塊；3. 郫縣豆瓣剁細；4. 老薑洗淨，拍破待用；5. 炒鍋置旺火上，燒油至6成熱，投入姜塊、蔥段炒香；6. 倒入雞塊加料酒，煸炒干水氣，放入郫縣豆瓣、糍粑海椒、香料，炒香上色；7. 摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精，燒開至沸，用勺撇去浮沫，改用小火；8. 待雞塊燒至六成熟時，放入芋兒繼續燒至雞塊、芋兒軟，烹入味精，改用大火；9. 燒至汁稠時，起鍋盛盤，撒上蔥花即成。技巧：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。