爆肚
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：花生油8克 大蔥100克 姜15克 大蒜（白皮）20克 醬油40克 鹽3克 味精5克 料酒30克 醋30克 芝麻醬30克 辣椒油10克
做法：
1. 把羊肚或牛肚翻捲過來，徹底洗淨；2. 肚切成小段或切成片狀，把肚厚的和肚薄的分開，分別裝入盆中或大盤中；3. 蔥洗淨，60克斜切成絲，40克切成細絲末；4. 姜洗淨，切成薄片；5. 蒜拍破去皮，再略切兩下；6. 香菜洗淨，切成細末；7. 芝麻醬先用涼白開調開，再加入精鹽調成稀麻醬；8. 取小碟若干，每隻小碟中放入適量的醬油、稀麻醬、米醋、辣椒油，調好味，再撒些蔥花和香菜末，製成調料汁待用；9. 炒鍋上火，放入花生油80克，用大火燒熱冒煙，先下入肚厚的，緊接著下肚薄的；10. 加進蔥絲、薑片、蒜片，用炒勺翻動，爆炒，稍一變色，馬上放入料酒、味精，爆炒兩下，迅速離火；11. 出鍋裝盤。食用時，蘸上調好的調料汁吃。技巧：本品需花生油約2000克。 爆羊肚或爆牛肚時，一是要根據肚薄肚厚的情況先後下鍋；二是要依據用量分別爆炒，一般為200克一盤。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。