松茸田雞
主料：田雞200克
辅料：松蘑(干)150克 火腿20克 油菜心50克
调料：鹽5克 味精2克 黃酒15克 大蔥8克 姜7克 胡麻油10克
做法：
1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內臟，剁去四爪用八成熱水燙一下撈出洗去黑皮。2.鮮松茸蘑擇乾淨，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下撈出。3.火腿切成片，油菜心（水燙）洗淨。4.勺內放入雞湯、精鹽、味精、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。
技巧：本品需雞湯約500克。
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