鹵酥腰
主料：豬腰子500克
调料：香油10克 香菜5克 滷汁1000克
做法：
1.用刀在豬腰上劃一小口，撕去外層薄膜，兩面剞上蘭花干刀紋(深度為原料的2/3)，入沸水鍋中燙至斷生撈出，洗淨。 2.鍋中放入滷水（紅滷水），旺火燒沸後下豬腰，待沸後改小火鹵透至酥松入味。 3.取酥腰改刀成厚片，裝入盤中，澆上滷汁，淋上芝麻油，並用香菜在盤邊點綴即成。
技巧：1.豬腰的腰臊腥味重，經剞刀後要水洗，水燙徹底，以去除臊腥味。 2.豬腰必須在水燙至斷生方可入滷水鹵制，且以中火鹵至質地酥松為佳。
分類：鹵醬菜 腎調養食譜 壯腰健腎食譜 貧血食譜 鹵 五香味