蘆筍魚肚
主料：魚肚500克
辅料：蘆筍100克
调料：泡椒25克 胡椒粉20克 醬油10克 姜12克 蔥白25克 大蒜（白皮）25克 雞油50克 料酒12克 鹽4克 醋6克 植物油100克
做法：
1. 水發魚肚撕除油筋，洗淨，切成塊，放入沸水鍋內煮去腥味，再放入高湯鍋內，用微火燜至柔軟；2. 蘆筍去老筋洗淨，切成馬蘭片，入沸水鍋內汆斷生，撈出；3. 泡紅辣椒切馬耳片；4. 姜切菱形片，蔥白、大蒜分別切成片；5. 炒鍋內加植物油燒至五成熱，放入薑片、蒜片、泡紅辣椒片炒香，加入雞清湯、魚肚塊、胡椒粉、醬油、鹽、料酒，用小火慢燒入味，至魚肚塊柔軟，加入蘆筍片燒熟，放濕澱粉勾芡，加醋、蔥白片，推勻，放雞香油，起鍋裝入盤中。技巧：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。