炸烹鐵雀
主料：麻雀500克
辅料：香菜5克 玉蘭片10克
调料：豬油（煉製）60克 醬油15克 鹽1克 醋15克 味精2克 黃酒15克 香油5克 澱粉(豌豆)40克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒2克
做法：
1.將淨鐵雀去爪和嘴順背剁兩半；香菜洗淨切段；玉蘭片、蔥、姜切絲；蒜切片。2.將鐵雀放在大碗內，加濕澱粉60克（澱粉40克加水）抓勻，另一碗放入醬油、精鹽、醋、味精、紹酒、花椒水、雞湯兌好清汁待用。3.勺內放豬油，油燒至八成熱時，將抓好糊的鐵雀逐塊放入油內炸焦，倒入漏勺內控淨油。4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入炸好的鐵雀、玉蘭片絲，倒入兌好的清汁顛炒，撒上香菜，淋芝麻油出勺即可。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。