冷拌蟄皮
主料：海蜇皮300克 黃瓜200克
辅料：雞胸脯肉25克 青椒15克 火腿25克
调料：大蒜（白皮）10克 白砂糖15克 香油25克 鹽10克 醬油25克 味精2克 醋20克
做法：
1. 將海蜇皮表面紅膜剝去，用涼開水洗淨，切成長3.5 厘米的細絲；2. 海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反覆洗滌，去掉鹹味，然後，在涼水中浸漂1小時，撈出瀝干水；3. 將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲；4. 把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水；5. 把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用；6. 取蒜、白糖、味精、醬油、醋調成汁；7. 先將調成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤裡；8. 然後撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。技巧：海蜇皮要洗滌乾淨，需要多次換水漂洗才能去掉異味，清除沙粒，洗時忌用熱水，以防收縮失去脆感。
贴士：1. 海蜇，是一種海生浮游動物，背披紫袍，頭顯紅色，它的生活習性頗為人們津津樂道。宋?詩人沈與求曾以傳神之筆描述它：「出沒沙嘴如浮罌，復如緇笠絕兩纓。混沌七竊俱未形，塊然背負群蝦行。」原來海蜇的身上附有蝦群，用以導航，一旦群蝦離去，海蜇便知遇到險情，亦下沉隱身潛逃；2. 海蜇多產於霉、伏二季，故有霉蜇、伏蜇之別。鮮海蜇又有蜇頭、蜇皮之分。經過嚴格的3 次明礬醃製，質地上等的「三礬」蜇皮，形狀圓整，肉色潔白，脆中帶韌。