葵花鴨片
主料：鴨1750克
辅料：火腿150克 香菇（鮮）100克 冬筍180克 胡蘿蔔500克
调料：豬油（煉製）100克 料酒25克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 香油15克 鹽10克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.鴨子宰殺去淨毛後，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮（斷生為準）。撈出放入清水內，用夾子將殘存的毛夾淨，再用水清洗一遍，去淨骨，斜片成4厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片。熟瘦火腿切成同鴨片大小一樣的片；冬筍去殼洗淨煮熟後切成同鴨片大小一樣的片；香菇去蒂洗一遍，蔥一半切成花，餘下的蔥和姜拍破。2.用一深盤，火腿、香菇、冬筍分別排入鴨肉一片（鴨皮朝下）。將上述配料及鴨片分兩層捶放在盤子的周圍，再放入餘下的各種原料，加進鹽、蔥、姜和雞湯250毫升，上籠蒸爛取出。3.胡蘿蔔洗淨刮去皮，一切兩半，切成2厘米厚、4厘米長的半月形，下入油鍋炸熟，加鹽、湯稍燜入味。4.食用前15分鐘，把排好的鴨片、胡蘿蔔上籠蒸熟取出，去掉蔥、姜。豬油燒至六成熱，將鴨片原湯潷入鍋內，加味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）調稀勾芡，將鴨片翻撲盤內，周圍用胡蘿蔔拼成葵花形，撒胡椒粉，再把汁澆燒在葵花鴨片上，放蔥花和雞油，即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。