雞粥花菜
主料：雞胸脯肉200克 西蘭花100克
辅料：火腿10克 雞蛋清150克
调料：鹽5克 蔥汁30克 薑汁20克 味精3克 澱粉(蠶豆)25克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 雞胸脯肉斬剁成茸；2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味精、薑蔥汁，進一步上味，攪拌成茸糊狀；3. 西蘭花洗淨，備用；4. 熟火腿切成丁；5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味精，燒沸，下入菜花上味後撈出晾涼；6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥薑汁、高湯、精鹽、味精勾稀流芡；7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動；8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛於盤中；9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒於鍋中，淋上熟豬油，推勻後起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。技巧：雞茸無脂，花菜時蔬，以豬油烹製，風味佳。
贴士：「雞粥花菜」是一品正宗的鄂菜，系用雞脯肉和蛋清製成的茸糊，在高湯中徐徐推成雞粥狀，配以上味的花菜拌勻而成。當時雞茸、花菜皆為珍貴原料，常作宴席中的大菜上席。