香酥燜肉 - 豬肋條肉(五花肉)4000克

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香酥燜肉

香酥燜肉

主料:豬肋條肉(五花肉)4000克

辅料:小麥麵粉25克

调料:大蔥250克 姜150克 黃酒600克 醬油400克 白砂糖250克

做法:

1. 選用皮薄的五花肉,刮洗乾淨,再用溫水洗淨,放在沸水鍋內浸沒,約浸5分鐘,煮出血水,洗淨,切成40個正方塊(每塊約100克);2. 取大沙鍋1個,用小蒸架墊底,先鋪上蔥,再放入拍松的姜塊,然後將豬肉整齊地排在上面,加糖、醬油、酒、再加蔥結,蓋上鍋蓋;3. 將麵粉用冷水調濕搓成條,密封鍋蓋四周邊縫,用旺火燒開後,改用微火燜2小進左右;4. 開封啟蓋(如肉末至八成酥,可將肉塊翻身,再加蓋密封,繼續用微火燜。)將沙鍋端離火口;5. 另取10個小瓷罐,每罐放已燜酥的肉4塊(皮朝上,底層平3塊,上層1塊);6. 撇去肉汁上面的浮油,分別倒入10罐中,加蓋後用桃花(羊皮)紙條密封罐蓋四周,上籠用旺火蒸半小時左右,至肉酥透為止;7. 食前將罐放入蒸籠,再用旺火蒸10分鐘左右即可。

分類:浙江菜   氣血雙補食譜   補虛養身食譜   滋陰食譜   貧血食譜     鹹甜味  

香酥燜肉成分
  • 能量24575.5千卡
  • 維生素B60.42毫克
  • 蛋白質413.88克
  • 脂肪2362.68克
  • 碳水化合物337.82克
  • 葉酸39.82微克
  • 膳食纖維11.78克
  • 膽固醇4360毫克
  • 維生素A469.5微克
  • 胡蘿蔔素415微克
  • 硫胺素4.22毫克
  • 核黃素2.55毫克
  • 煙酸108.73毫克
  • 維生素C13.5毫克
  • 維生素E2.08毫克
  • 鈣1005.75毫克
  • 磷4943.75毫克
  • 鉀10841.5毫克
  • 鈉26305.58毫克
  • 碘10.32微克
  • 鎂1520毫克
  • 鐵83.25毫克
  • 鋅73.64毫克
  • 硒160.74微克
  • 銅3.06毫克
  • 錳12.76毫克
  • 香酥燜肉的做法,香酥燜肉怎麼做
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