鹽爆蘑菇
主料：羊肚200克
辅料：香菜50克
调料：香油15克 花生油75克 料酒10克 味精2克 大蔥25克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽2克
做法：
1. 將蘑菇（羊肚的一部分）洗淨切成0.7厘米寬的圓塊；2. 香菜切段；3. 將蔥絲、姜米、蒜米、料酒、鹽、味精、香菜段放一碗內，調成清芡汁；4. 炒勺上火，倒入花生油燒至七成熱時，將蘑菇用開水燙一下，迅速撈出；5. 蘑菇放入油內，滑散，倒出瀝油；6. 再將蘑菇回勺上火，倒芡汁，顛炒均勻，淋入香油即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。