香酥鯽魚
主料：鯽魚650克
调料：姜10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精2克 白砂糖10克 料酒10克 醋5克 胡椒粉2克
做法：
1. 鯽魚去內臟洗淨；2. 淨鯽魚開背改刀；3. 將鯽魚入油鍋炸香；4. 蔥、姜、干辣椒均切細絲；5. 鍋中加油燒熱，將姜絲，蔥絲，干椒絲下鍋炒香，下湯，味精，精鹽，白糖，醋，胡椒粉，料酒；6. 將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
技巧：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
分類：私家菜 補虛養身食譜 通乳食譜 乳母食譜 水腫食譜 燉 甜味