宮保豆腐
主料：豆腐(北)200克
辅料：花生仁（炸）40克
调料：辣椒(紅、尖、干)5克 花椒8克 姜5克 大蒜（白皮）5克 大蔥5克 鹽3克 味精1克 澱粉(豌豆)5克 白砂糖5克 醋5克 醬油5克 植物油100克
做法：
1. 豆腐切成2厘米見方的丁；2. 姜蒜洗淨切成片；蔥洗淨，切成段；干辣椒去籽，去蒂，切成段；3. 鍋放在旺火上，倒入菜油燒熱，加入豆腐炸至表面金黃撈出；4. 取一隻碗，放入精鹽、白糖、醋、醬油、味精、素湯、濕澱粉兌成味汁；5. 鍋內留油50克，放入干辣椒段，花椒炒香至棕紅色，放入姜蒜片、蔥段炒香；6. 放入豆腐炒勻，倒入調好的味汁，炒勻；7. 收汁後放入花生仁推勻，起鍋裝盤成菜。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油800克左右。
贴士：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。