八塊雞
主料：母雞1000克
调料：姜10克 小蔥20克 白醬油20克 料酒20克 花椒5克 花生油75克
做法：
1. 淨母雞洗淨，去毛，去頭、腳、爪，切成8 塊（2 腿、2 翅、4 塊雞身）放在大碗裡；2. 雞塊裡加入白醬油、料酒、花椒、薑片、蔥結，醃漬1 小時；3. 鍋置旺火上，下花生油，待油九成熱時放入醃漬好的雞塊，炸3 分鐘改用小火炸至皮變色，熟透即成。
技巧：1. 注意火候，火太大，外焦裡不熟，故火候要恰到好處，必要時可將鍋提離火眼，以油溫傳熱；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
分類：福建菜 清炸 炸燒味