青蒜爆炒雞胗
主料：雞肫350克
辅料：青蒜200克 辣椒(紅、尖)30克
调料：鹽5克 味精5克 醬油5克 料酒10克 香油5克 芡粉3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 植物油70克
做法：
1. 將雞胗洗乾淨切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉拌勻，醃製4分鐘；2. 姜切絲，蒜剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形；3. 起鍋，倒入植物油，待油熱至五成熱時，將醃製的雞胗入鍋過油，滑開六七成熟，出鍋濾油；4. 鍋內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒絲煸出香味後，倒入青蒜和雞胗，加鹽、料酒，用旺火炒3分鐘，淋香油，即可起鍋。
分類：家常菜 健脾開胃食譜 炒 香辣