雞裡蹦
主料：雞胸脯肉100克 蝦仁75克
辅料：牛奶100克 澱粉(玉米)50克 雞蛋清50克
调料：味精2克 料酒10克 雞油15克 花生油75克 大蔥10克 姜5克 鹽2克
做法：
1. 將雞肉洗淨，切成1.3厘米見方的丁；2. 雞丁與蝦仁分別用蛋清、澱粉、精鹽漿好；3. 將精鹽、料酒、味精、牛奶、水澱粉、蔥米、姜米放碗內，調成芡汁；4. 炒勺上火，放花生油燒熱，下蝦仁、雞丁滑散滑透，倒出瀝油；5. 再將蝦仁、雞丁倒回勺內，上火，倒入芡汁，顛炒均勻，淋入雞油，裝盤即可。技巧：本品有滑油過程，需備花生油約500克。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。