冬筍炒臘肉
主料：臘肉(生)200克 冬筍200克
辅料：青蒜15克
调料：味精5克 料酒15克 白砂糖5克 豬油（煉製）50克 鹽3克 豆豉5克
做法：
1. 將臘肉洗淨，切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；2. 冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片；3. 青蒜擇洗乾淨，切成2.4 厘米長的段待用；4. 熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。技巧：1. 加入鮮湯，用小火燜3分鐘左右，使原料入味，再收汁；2. 臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發霉的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發霉，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。