叉燒鴨子
主料：鴨1500克
辅料：肥膘肉200克 豬網油250克
调料：小麥麵粉200克 花椒10克 雞蛋80克 姜15克 大蔥15克 黃酒25克 澱粉(豌豆)40克 甜面醬10克 番茄醬10克 椒鹽4克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將鴨從脊背開膛去內臟，斬去腳爪洗淨，放入墊有竹墊的砂鍋內，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩隻碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。2.豬網油洗淨晾乾。雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉攪拌成薄蛋糊備用。3.豬網油平鋪案板上，塗上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網油中間，將周圍網油折起疊上包好成長方形，塗上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。技巧：原料中豬油50克為實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油200克左右。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。