金錢雞腿
主料：雞腿600克
辅料：香腸50克
调料：料酒15克 鹽5克 大蔥10克 姜10克 滷汁1000克
做法：
1.雞腿順長切開，去骨，拍斷筋膜，放入盤內，撒上細鹽，黃酒，使之有基本味。 2.將雞腿在案板上攤平，放上整根熟香腸(長短應與雞腿一樣)，捲起，外面用紗布包緊並用線繩扎牢封口。 3.鍋內放老鹵，加蔥，姜，黃酒及適量清水，燒開投入雞腿，旺火燒煮片刻，用小火燜煮，待雞腿熟透後撈出，拆去線繩，紗布，投入原鹵內醃浸。 4.食用時，將浸過鹵的雞腿改刀擺在盤內，原鹵加少許糟油5克調勻，澆在雞腿上即成。 雞腿裹紮後如不用鹵煮，也可上籠蒸制，但蒸後應浸在鹵內，以保持成品的質感和風味。技巧：糟油的用料為糟汁、鹽、味精,調勻後為咖啡色鹹香味。
贴士：雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。