明月映牡丹
主料：鵪鶉蛋50克 銀耳(干)20克
辅料：火腿20克 香菜15克
调料：豬油（煉製）25克 香油5克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)3克
做法：
1. 將銀耳用溫熱雞湯漲2小時，修去老根，洗淨，待用；2. 取小酒盅或白瓷羹匙8只，揩乾水，在其內壁塗上一層薄薄的凍豬油，並各磕一隻鵪鶉蛋；3. 把熟火腿精肉批切成很薄，很小的菱形片；4. 鵪鶉蛋面上用三片火腿精肉片貼成一朵小紅花，配上片香菜葉，上籠用中小火徐徐蒸3分鐘，至熟；5. 鍋燒熱，放鮮湯，加細鹽、味精、發好的銀耳，燒沸後，下水澱粉勾包芡，淋上麻油，盛在盤中央，再用牙籤把鵪鶉蛋撥出羹匙，圍放在銀耳四周；6. 鍋內放鮮湯，調好鮮鹹味，下水澱粉勾流利芡，淋上豬油，澆在鵪鶉蛋上即成。技巧：1. 銀耳不可多燒，以保持脆嫩，銀耳用鮮湯漲發是使其滋味鮮美；2. 鵪鶉蛋磕入羹匙後，要等其表面水分揮發，形成一層蛋膜時，再進行圖案裝飾，否則蛋液浮力難以隨受香菜葉、火腿的重量，那麼，就無法在蛋液表面進行美化。
贴士：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。