杭式牛肉羹
主料：牛肉（瘦）100克 冬筍100克
辅料：火腿20克 午餐肉20克 雞蛋清30克
调料：醬油3克 胡椒粉2克 味精3克 雞精5克 鹽4克 香油3克 澱粉(玉米)15克 大蔥2克 料酒5克
做法：
1. 冬筍、火腿、午餐肉洗淨，切成米粒，入沸水鍋汆至冬筍斷生，撈起瀝干水分；2. 牛肉去筋膜，洗淨血水，剁成米粒；3. 炒鍋置火上，加入高湯，下牛肉粒、冬筍粒、火腿粒、午餐肉粒，燒沸後去盡浮沫；4. 加入鹽、醬油、味精、雞精、胡椒粉、料酒，再下雞蛋清拌勻；5. 用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，淋上香油，起鍋裝湯碗內，撒上蔥末即可。技巧：本品需高湯約1200克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。