牛裡脊肉扒
主料：牛裡脊肉200克
调料：黃油10克 鹽2克 胡椒粉1克 辣醬油10克 植物油30克
做法：
1.將裡脊的筋去淨，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。2.往煎盤內放入油，燒到九成熱，把裡脊放入，兩面煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎一下，用辣醬油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦裡嫩，中間有血汁為宜）。技巧：1.裡脊煎好上菜時，將肉扒放到盤中，可將炸土豆條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿蔔等蔬菜加熱後配放在裡脊的四週一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。