酒香螺
主料：田螺300克
辅料：荷葉20克
调料：黃酒50克 鹽20克 姜25克 冰糖25克 花椒5克 香油3克
做法：
1. 將田螺餓養3天，去其泥味，用水洗淨，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗淨黑膜，待用；2. 鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3 小時；3. 冷卻後，把黃酒、螺肉、花椒和製成的冷鹽水調勻加入小瓦壇內，加蓋荷葉1張，用酒罈泥密封；4. 48 小時後，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當，瀝干；5. 再放入盤中，加麻油少許調拌，即可上桌食用。技巧：1. 螺肉要加工乾淨，否則影響口味純正；2. 螺肉加工時，不能沾油污，所使器皿潔淨，否則易變質。
贴士：「酒香螺」為南宋時名菜，南宋吳自牧的《夢粱錄》中早有記載，現經杭州八卦樓菜館徐海英經理等研究整理，研製挖掘出60 余種仿宋名菜，酒香螺便是其中之一。