裹炸異香肉
主料：豬肋條肉（五花肉）300克
辅料：澱粉(蠶豆)10克 糯米粉15克 雞蛋100克
调料：鹽10克 黃酒15克 桂皮3克 八角3克 小蔥5克 花椒3克 椒鹽10克 姜5克 花生油30克
做法：
1. 將豬肋條肉刮洗乾淨，用淨布揩乾表面的水，用精鹽、花椒在肉面上擦透，醃四小時左右；2. 把醃好的肉放在瓷盤裡，加入八角、桂皮、蔥節、薑片、黃酒，上籠用旺火蒸3 小時左右；3. 肉已熟爛、取出，趁熱拆去肋骨，潷出滷汁，揀去蔥節、薑片、八角、桂皮，晾涼；4. 晾涼後，切成0.5 厘米厚、3.3 厘米多長的肉片；5. 雞蛋磕入碗內攪散，加入粳米糯米混合粉、干澱粉、花生油5克、清水25毫升、調成蛋糊；6. 炒鍋裡放入花生油，用中火燒至三成熱時，將肉片掛上蛋糊，逐片下入鈾鍋，炸到蛋糊結皮時，用漏勺取出；7. 待油溫回升到五成熱時，回鍋復炸到呈金黃色時，撈出，裝盤，隨帶花椒鹽一碟即成。技巧：1. 肋條肉蒸好後，要趁熱去骨，晾涼後再切片，以免切碎；2. 肉片掛蛋糊要均勻，逐片下入油鍋，防止肉片相互粘連；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜是上海特色名菜。